vol.9　サクラカネヨ直売所

　

サクラカネヨ直売所の外観写真。醤油ソフトクリームの垂れ幕も。事務所と工場が道路を挟んで直売所向かいにある。館内の様子：暖簾をくぐると、なんとも香ばしい醤油の香り。そして、ずらりと並んだ醤油がお出迎え。奥まで進むとカフェスペース。とても心地いい空間が広がる。 大黒様：七福神の1人で豊穣の信仰がある。直売所の守り神。お店に入るなり出迎えてくれる。

桜：こんにちは！昨日はいちき串木野の「サクラカネヨ直売所」に伺いましたよ。たくさん写真を撮って参りました。今日はこちらの黎明館でよろしくお願いいたします。

栗：ありがとうございます。今日はよろしくお願いいたします。

桜：早速ですが、「サクラカネヨ直売所」はどのような場所になりますか？

栗：こちらはいちき串木野市にある、1927年創業の醤油屋「吉村醸造株式会社」が醤油の直売所として運営をはじめました。 当初は現在のような建物は無く、事務所のほうで醤油の直売をしていたのですが、 2012年「サクラカネヨ直売所」を事務所の向かいに開設しました。 ブランディングに「ランドスケーププロダクツ」の中原さんにお願いしています。 建物は市来小学校にあった米蔵を移設して梁や2階部分もそのまま利用しています。 「サクラカネヨ直売所」の新しい建物ができた当初も、そのまま弊社の調味料だけを販売していたんですが、徐々に 県内外の「いいな」と思う商品を置くようになりました。 実は桜島の椿油も、中原さんが選んだことがきっかけだそうです。匂いがしなくて、パッケージもシンプル。 購入する方の大半は女性でリピーターの方ですよ。以前どこかで購入したり、もらったりして使い続けている方だったり。初めて購入する方はプレゼント用でお求めいただく方が多いです。

　

桜島の椿油20mlと100ml。

桜：ありがとうございます！とても嬉しいです。お醤油屋さんにつばき油があることにも納得しました。ちなみに、栗野さんも使っておられるんですか？

栗：はい、長く使わせていただいてますよ。ありがとうございます。

桜：昨日伺って感じたのは、地元のお客様が多いということにびっくりしました！お母さんと娘さんが醤油を買いに来たついでに醤油ソフトクリームをカフェスペースで食べていったり、おばあちゃんがお中元用に何箱も購入したり、開店と同時に次から次へとお客様が来ていました。

栗：平日は地元のお客様、土日は観光の方がお見えになります。串木野の観光スポットやカフェの帰りに寄り道して、「醤油買いに来た〜」という方も多いです。

桜：「醤油ソフトクリーム」食べましたよ！すごく美味しかったです。見た目がそんなに醤油色ではなかったのが意外でした(笑)あと、しんこだんごも買って帰りました。タレがたっぷり！

栗：そうですね、ソフトクリームはそんなに色はついていない(笑)　　それと、鹿児島の醤油は甘いから、そんなに醤油を混ぜなくても味がなじむんだと思います。 ソフトクリームやしんこだんごは、直売所で調味料や雑貨類を販売始めた後にカフェを開き、販売し始めました。比較的新しい商品です。

　

醤油ソフトクリームSサイズ：税抜き200円/Mサイズ税抜き300円。トッピングに湯之元せんべいをのせることもできる。食べると、ほんのり醤油の香りがする。しんこだんご：1本80円。冷めても柔らかいままの"タレだく"団子。何本でもいける。香ばしい香りの出どころはきっと、これだろう。

桜：醤油の世界って、どのような感じですか？

栗：現在、醤油業界は年々消費が減って衰退しているんです。

桜：え！！そうなんですか？！和食ブームがあるので輸出などが多いのかと思いました。

栗：鹿児島県内の醤油屋は約100件近くありましたが、現在は26件ほどに減りました。 醤油を製造する際に「もろみ」が必要になるんですが、 もろみを作る仕事がいわば「３Ｋ」といわれていて、とても大変なんです。 そこで、もろみを作るための合同の組合「鹿児島県味噌醤油工業協同組合」を隼人に作って、 県内各メーカーに卸して、メーカーごとに砂糖やアミノ酸を混ぜて、各社オリジナルの甘い醤油ができるようになっています。 ベースは同じもろみでも、砂糖やアミノ酸の分量やバランスが違うので各社のオリジナルの醤油ができます。 コーヒー豆は同じものでも焙煎が違うと味が違うみたいな、、、。 いちき串木野市は海沿いで漁師の町なので、醤油も味噌も少し甘めです。 でも、枕崎のほうがもっとドロッとしていて、一番甘い印象はあります(笑)組合から卸してもらう醤油は、関東のお醤油のような辛いタイプの「生揚醤油(きあげしょうゆ)」ですが、 鹿児島特有の甘い醤油にしたのは、サトウキビが手に入りやすかったからとか、焼酎に合うように作っているとか諸説ありますね。

桜：なるほど〜！鹿児島の醤油は甘い理由がわかりました。それにしても吉村醸造さんのお醤油はバリエーション豊富ですね。併せて醤油さしやオリジナルグッズもありますよね。一番かわいいなと感じたのが、メモ帳なのですが。

栗：あー、あれはラベルをそのまま貼った商品です。 昔は醤油を一升瓶で販売していましたが、軽量化や衛生面からペットボトルに変更になり、ラベルだけが余ってしまって。 そこで何か作ろう！と考えてメモ帳になりました。

　

余った一升瓶のラベルを活用したメモ帳。サクラカネヨ直売所＠いちき串木野の様子：Tシャツやトートバッグ、醤油さしなどオリジナルグッズがたくさん！第3のソース：ウスターソースでもなく、とんかつソースでもない新しい第3のソース。フルーツのうまみがコクをだし、揚げ物、焼き物どちらにも合う。醤油だけでなく、ソース類、めんつゆ、みそ、加工品など、幅広い商品が揃う。

栗：昔は量り売りで醤油を購入される時代でもあったので、一升瓶はたくさんありました。直売所では、今も量り売りもしています。 ほかにも、県内では唯一弊社だけですが、個人宅への配達もして、約9000件くらい、、、。

桜：え！！それは大変なのでは？このご時世に、、、？

栗：僕も配達をしていた時期があって、醤油1本から届けます。 昔ながらですけど、暮らしに寄り添って配達先の方の顔を見るのもいいですよ。 配達時は前掛けをしますが、その前掛けも販売しています(笑)

桜：暮らしに密着して、お客様に近いお醤油屋さんですね。ここ、7月12日オープンの「城山シーズニング」も消費者との距離が近くなる場所ですが、こちらが立ち上がることになったのは、どのようなことがきっかけだったんですか？

栗：それも、「ランドスケーププロダクツ」の中原さんからのお話で、黎明館にある喫茶店とレストランが無くなるから 　　何処かテナントさんがみつからないかと探しておられました。 黎明館玄関入り口にあった喫茶店は、現在「CHIN JUKAN POTTERY 喫茶室」として新しく生まれ変わって、 　　レストランは弊社が運営する「城山シーズニング」が誕生しました。社長は最初、断ろうとしてたんです。 普段お店に調味料を卸す側のメーカーが飲食店をするということは、今お取引している会社様との関係性もあるということと、 やったことがない業態なので、心配もありましたが、結果お受けすることになりました。 お店のコンセプトとしては、「調味料を発信する拠点」です。実際食べて、こういう使い方が出来るんだと感じて、 調味料の購入もできる場です。 「城山シーズニング」という店名でありコンセプトで、その中に「つるまるキッチン」というレストランと 「サクラカネヨ直売所」が入っているという形ですね。

　　

黎明館1階　城山シーズニング入り口と店舗の様子。様々な暮らしの道具と調味料バー。ランチはビュッフェスタイル。調味料で自分好みの味に。

桜：ますます進化を遂げていくことになりそうですが、今後どのような場にしていきたいですか？

栗：醤油や味噌は日本人には身近な調味料です。ここは、後世に食文化を伝える場所にしたい。 最近は、醤油ソフトクリームがＳＮＳ上にアップされて、それをみて訪れる方もいらっしゃいますが、一過性のものではなく、 子どもから大人まで、日本独自の食文化をお伝えして、醤油の使い方の提案をできる場にしていきたいです。

桜：ありがとうございます。今後も目が離せないスポットになりそうですね！今度はランチを食べに来ます！！

本日お話を伺った栗野さん